A kedvezményezett neve: PERMEX VET Szolgáltató és Kereskedelmi Kft
A fejlesztés tárgya: Komplex technológiával előállított magas biológiai értékű érleltsonka termékcsalád létrehozása
A szerződött támogatás összege (teljes konzorcium): 308 976 690 Ft
A szerződött támogatás összege (Permex Vet Kft.):74 692 400 Ft
A projekt tervezett befejezési dátuma: 2025.03.25.
A GINOP_PLUSZ-2.1.1-21-2022-00057 azonosító számú projekt az Európai Unió támogatásával, a magyar állam társfinanszírozásával valósult meg.
A projekt részletes tartalma:
Projektünk jelentős tudományos újdonságtartalommal rendelkező új piacképes húsiparitermék kifejlesztésére irányul. Az európai fogyasztás állatfajonkénti vizsgálata során asertéshús és a baromfihús közel azonos nagyságrenddel rendelkezik, a többi fogyasztotthúsféleség a két csoporthoz képest elhanyagolható. A sertés és a baromfi hegemóniája aviszonylag rövid és egyszerű előállítási technológiában, valamint az egységnyijövedelmezőség mértékében keresendő. Megállapítható a számokból, hogy e két állatfaj adja ahumán táplálkozás állati eredetű fehérjéjének meghatározó részét. A sertéshúsból előállítottélelmiszerek palettája rendkívül széles spektrumú. Az egészségtudatos táplálkozás térnyerésemiatt egyre inkább elterjedtek a magas biológiai értékkel rendelkező, egészséges táplálékok,amelyek hozzájárulhatnak a jobb egészségi állapot, és ezzel párhuzamosan a magasabbéletminőség eléréséhez. Kutatás- fejlesztési tevékenységünk célja, hogy komplex módszereksegítségével, a rendelkezésre álló hazai infrastruktúra fejlesztésével egy magas minőségű érlelt sonkaféleséget hozzunk létre. Ez egyik megoldása lehet az egészséges táplálkozásnak, javíthatja a stratégiainak számító hazai sertéságazat jövedelem termelő képességét, és a fogyasztói megítélést is egyben. A piaci igényeket jól mutatja, hogy hazánkban és világpiacon is évről-évre növekszik a kereslet a magas minőségű hústermékek iránt (pármai, serrano-i sonkák.)
Kutatási tevékenységünknek két fő iránya van:
1. A megfelelő sertésgenotípus kiválasztása, és az adekvát takarmányozási technológia kialakítása,
2. A termék előállításához megfelelő feldolgozási technológia kialakítása, üzemi méretekre történő optimalizálása.
A megoldandó probléma vázolása: a jelenleg alkalmazott hazai hízlalási technológiák, és sertésgenotípusok nem alkalmasak a magas minőségű érlelt sonkák előállításához. A fejlesztés szempontjából olyan fajtára, hibridre van szükségünk, amely a sonkák vonatkozásában nem subcutan, hanem intramuszkulárisan építi be zsírt, illetve a hagyományos takarmányozási technológiák is revízióra szorulnak ebben a vonatkozásban. Az érlelt sonka előállítására azok a húshasznosítási irányú hibridek alkalmasak, amelyek jól tolerálják a ketogén típusú takarmányozást. Az előbbiekben említett két világhírű sonkaféleség előállításához használt természetes anyagok, pl. makk és a gyógyfűvekbeltartalmi vizsgálatai megállapították a ketogén irányt. A ketogén takarmányozási irány előfeltétele a megfelelő minőségű sonka alapanyag előállításának, ezt különböző nutrientek takarmányokhoz keverésével kívánjuk elérni.
A fejlesztés másik kardinális iránya a feldolgozás és az érlelési technológia kidolgozása. Mivel a jelenleg alkalmazott hazai technológiák teljesen más irányúak, így az alapoktól kell indulnunk. A sertéscomb kivétele és formázása is eltér a jelenleg alkalmazott technológiáktól A fejlesztés keretein belül meghatározzuk a pácoláshoz használt anyagokat, teszteljük a különböző só és fűszerféleségeket, valamint gyógynövényeket és illóolajokat. Ki kell alakítanunk a fejlesztés során a szárítással történő tartósítás, érlelés technológiáját, a megfelelő hőfok és páratartalom, valamint az érlelési idő optimalizálását.
Az új megközelítés lényege, hogy komplex fejlesztéssel a megfelelő hibridfajta kiválasztásától takarmányozási optimalizációval, valamint feldolgozás technológiai fejlesztéssel egy magas biológiai értéket képviselő élelmiszert, érlelt sonkát hozunk létre hazai adottságok és körülmények maradéktalan kiaknázásával.
A Hegedűs-Hús Bt, mint konzorciumvezető rendelkezik azzal a feldolgozási háttérrel, és megfelelő részesedéssel mind a hazai, mind pedig a nemzetközi HO-RE-CA szegmensben, amelyek biztosítják a fejlesztés eredményének hasznosíthatóságát. A Permex-Vet Kft, mint konzorciumi tag széleskörű tapasztalattal rendelkezik a sertés takarmányozás, állategészségügy, és takarmánykiegészítők fejlesztésében.
Esélyegyenlőségi nyilatkozat: https://permexvet.hu/wp-content/uploads/2025/07/Eselyegyenlosegi-nyilatkozat-PV.pdf